El pescado es un alimento imprescindible en toda dieta mediterránea; dieta que la propia Unesco ha incluido en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Conoce los beneficios de comer pescados y descubre nuevas recetas sabrosas.

En la pirámide de la alimentación saludable, el pescado se considera un alimento básico del que debemos tomar de dos a cuatro porciones a la semana, alternando los pescados azules (grasos) con los blancos. El consumo de pescado es especialmente importante en embarazadas, lactantes e infancia, aunque debemos consumirlo todos al ser considerado altamente beneficioso para la salud. Pero, ¿qué beneficios nos aporta?


Beneficios de comer pescado

  • El pescado es rico en proteínas de muy alto valor nutritivo
  • Nos ayuda a formar y mantener los órganos, tejidos y el sistema de defensa frente a infecciones y agentes externos.
  • Fuente muy valiosa de grasas "cardiosaludables", Omega 3 que aumentan el colesterol ‘bueno’ y reducen el colesterol ‘malo’.
  • el consumo de pescado disminuye el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiaca coronaria.
  • Su aporte calórico es relativamente bajo por su bajo contenido en grasas (2-5%)
  • Alta presencia de minerales y oligoelementos como el yodo, el hierro o el potasio entre otros.
  • Pobre en sodio, por lo que se convierte en un alimento idóneo para personas que necesitan una dieta baja en sal.
  • Fácil de digerir, se digiere con mayor facilidad que la carne.

5 recetas de pescado fáciles, sencillas y sabrosas

Recetas sabrosas de pescado
La alimentación saludable que nos proporciona la Dieta Mediterránea es perfectamente compatible con el placer de degustar sabrosos platos. Ya en el post ¿Cómo llevar un estilo de vida saludable?  te hablamos de la importancia de llevar una dieta equilibrada. En este caso el pescado es el protagonista. Toma nota de estas 7 recetas de pescado fáciles, sencillas y sabrosas.

1.- Crema de alcachofas con vieiras y nueces

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kg alcachofas
  • 3 puerros
  • 300 g patata
  • 100 g nueces
  • 12 vieiras
  • 1/2 limón
  • 50 g margarina o aceite de oliva
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • sal
  • pimienta

Instrucciones

1.- Pelar y trocear las patatas, limpiar y cortar en rodajas los puerros y limpiar las alcachofas. Dos de las alcachofas las cortamos en finas láminas y el resto las troceamos y las rociamos con el zumo de un limón para que no se oscurezcan. Picar el cebollino y reservar junto al resto de ingredientes.

2.- Derretimos la margarina en una olla, incorporamos el puerro, la patata y los corazones de alcachofa y pochamos durante 5 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, salpimentar, cubrir con agua y hervir durante 20 minutos. Incorporar un puñadito de las nueces y triturar. Si nos gusta una textura un poco más fina pasar por el colador chino.

3.- Freír las láminas de alcachofa en el aceite de oliva previamente calentado hasta que se doren. Apartar y dejar escurrir el aceite de las mismas sobre papel absorbente de cocina. Salpimentar las vieiras y marcarlas en la plancha dejándolas tiernas. 

4.- Servir la crema como fondo y coronar con 3 vieiras por plato, los crujientes de alcachofa, nueces al gusto y el cebollino picado.

5 recetas de pescado fáciles, sencillas y sabrosas
2.- Dorada con salsa tahina

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes para 5-6 personas:

  • 1 dorada limpia, sin escamas ni espinas.
  • Zumo de medio limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Ingredientes para la salsa:

  • 200 gr. de Tahina o pasta de sésamo
  • 3 dientes de ajo
  • zumo de limón
  • 2 clavos de especia
  • ½ cucharadita de sal
  • 125 ml de agua
  • Para adornar:
  • 40 gr de piñones
  • perejil
  • pepino en rodajas 
  • granos de granada

Instrucciones
1.- Lavar la dorada y realizar tres cortes transversales a cada lado.

2.- Mezclar en un recipiente el aceite con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Cubrir la dorada con esta mezcla y dejarlo marinar durante una hora en el frigorífico.

3.- Precalentar el horno a 180º

3.- Colocar el pescado en una bandeja de horno y vertir por encima la mezcla. Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar.

4.- PREPARACIÓN DE LA SALSA: vertir todos los ingredientes para la salsa en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una especie de puré. 

5.- Retirar la piel del pescado, cubrir con la salsa y decorar con el pepino, los granos de granada, los piñones y el perejil. 

5 recetas de pescado fáciles, sencillas y sabrosas
3.- Rodaballo a la brasa

Ingredientes:

1 rodaballo mediano
1 pimiento verde
1 calabacín mediano
1 tomate maduro
4 cebollas
2 ajos
romero
vinagre
aceite de oliva virgen
sal
Instrucciones
1.- Preparar las brasas y colocar la parrilla para que coja temperatura antes de cocinar el rodaballo.

2.- Limpiar bien el rodaballo y escurrir. 

3.- Lavar y pelar todas las verduras, cortar en tiras o en trozos (al gusto) y salpimentarlas. Colocarlas en la parrilla y dejar en la brasa alrededor de 15 minutos. 

3.- Colocar el rodaballo en la parrilla junto a las verduras y dejar cocinar al gusto sin que se queme por ninguno de los dos lados.

4.- PREPARACIÓN DE LA SALSA: poner en una olla un chorrito de aceite de oliva, ajo laminado y dorar. Agregar el vinagre y un pellizco de sal. 

5.- Cuando el rodaballo esté listo, servir acompañado de la salsa sobre una cama de verduras.

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4.- Lomo de salmón con costra de pistachos y judías verdes salteadas

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de salmón
  • 500 gr. de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 80 gr de pistacho.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Agregar en un vaso de batidora los pistachos, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Triturar y reservar.

3.- Colocar los lomos de salmón en el horno cubiertos por una capa de pistachos y hornear durante 8-10 minutos.

4.- Limpiar, cortar y hervir las judías verdes en abundante agua con sal entre 6 y 8 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

5.- Picar los ajos, cortar los puerros en rodajas finas y salpimentar en una sartén. Incorporar las judías, saltear y reservar. 

6.- Preparar una cama de verduras y colocar encima los lomos de salmón.
5 recetas de pescado fáciles, sencillas y sabrosas

5.- Canelón de lubina y gambas

Ingredientes para 4  personas:

  • 400gr. de lubina
  • 300 gr. de gambas
  • 100 gr. de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino
  • 500 ml. de leche semidesnatada
  • 50 gr. de harina
  • láminas para canelones
  • sal
  • pimienta

Instrucciones

1.- Dorar los ajos en una sartén

2.- Agregar la lubina cortada en trozos pequeños y las gambas. Salpimentar y añadir un vaso de vino y pochar.

3.- PREPARACIÓN DE LA BECHAMEL: mezclar en un cazo el aceite de oliva, leche y harina y una pizca de sal y remover hasta que coja consistencia. Añadir las nueces picadas y verter parte de la bechamel sobre la mezcla de lubina y gambas y remover.

4.- Rellenar las láminas de canelones con la pasta resultante, verter el resto de la bechamel por encima y decorar al gusto con las nueces.

5 recetas de pescado fáciles, sencillas y sabrosas
En el restaurante Audrey’s del hotel AR Diamante Beach puedes encontrar platos donde se fusiona la tradición mediterránea con los conceptos culinarios más globales. Platos en los que el pescado, tan cercano a nosotros por el mar mediterráneo, se presenta fresco y directo de la lonja.