Si te gusta la comida saludable y prefieres evitar alimentos como la carne y el pescado, aquí van 6 recetas de comida vegetariana fáciles de preparar.

Según la última encuesta de hábitos alimentarios realizada por la Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición el 1’5% de la población española se declara vegetariana, pues aseguran no consumir ni carne ni pescado. Esto son alrededor de 700.000 personas que en ocasiones tienen problemas para poder seguir una dieta variada. Por eso, si te encuentras dentro de este porcentaje, hoy te sugerimos 6 recetas vegetarianas fáciles de preparar.

1. Estofado de verduras.

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Patatas
  • Cebollas
  • Espárragos
  • Hinojo
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Para empezar a preparar esta receta hay que pelar todas las verduras y trocearlas en pedazos pequeños. Cuando estén listas se hierven en una cazuela a fuego lento durante unos 15 minutos. Es importante controlar el tiempo, ya que si se pasan las verduras se desharán. Los espárragos se pueden añadir durante los últimos 5 minutos de cocción, ya que se hacen más rápido que el resto de verduras. Cuando esté todo listo se extrae y retira en un plato donde se deja enfriar. Para terminar de preparar la receta se añaden unas rodajas de limón para darle más sabor y se puede espolvorear alguna especia por encima, como tomillo o pimienta negra molida.

Comida vegetariana fácil 6 recetas sencillas
2. Crema de zanahorias.

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Limón
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Sal

Elaboración:

El primer paso es sofreír en una sartén la cebolla pelada y troceada junto a la mantequilla. Cuando esté listo se retira y se vierte junto a las zanahorias en una cazuela con agua para hervir y se deja cocer durante un cuarto de hora. Al transcurso del tiempo se extrae y se pasa todo por la licuadora hasta que quede cremoso. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de agua para hacer la crema más líquida. Cuando quede al gusto se emplata, se añade un poco de sal y, por último, se culmina con un poco de perejil triturado.

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3. Patatas rellenas.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Pimientos
  • Maiz
  • Queso rallado
  • Albahaca
  • Orégano

Elaboración:

Se comienza partiendo las patatas por la mitad y colocándolas en una bandeja para horno. Se precalienta éste a 200 grados y cuando esté listo se añaden las patatas y se dejan cocer durante una hora. Transcurridos los 60 minutos se sacan las patatas del horno y se dejan enfriar. Mientras tanto hay que ir preparando la mezcla para rellenarlas. 

Para ello se trocean en pedazos muy pequeños los pimientos y el maíz. Después se vacían las patatas y se añaden también a la mezcla. Cuando esté todo listo se van rellenando poco a poco las patatas y, tras este paso, se vierte por encima el queso rallado. Por último, se añaden por encima algunas hierbas como orégano y albahaca y se vuelve a hornear durante 10 minutos para que se deshaga el queso y quede más sabroso.

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4. Hamburguesa de tofu.

Ingredientes:

  • Tofu
  • Pan rallado
  • Harina
  • Champiñones
  • Cebolla
  • Salsa de soja

Elaboración:

Para preparar estas deliciosas hamburguesas hay que trocear el tofu y echarlo en un bol donde habrá que aplastarlo para que se haga una pasta. Después se añade la salsa de soja, la harina y el pan rallado. Se mezcla todo bien y con la masa resultante se van haciendo bolas y posteriormente aplastandolas hasta darles forma de hamburguesa. Cuando estén listas, en una sartén con un poco de aceite de oliva se fríen hasta que estén al gusto. En la misma sartén se puede sofreír también un poco de cebolla y champiñones y añadirlos como guarnición junto a las hamburguesas.

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5. Ensalada de aguacate y mango.

Ingredientes:

  • Rúcula
  • Mango
  • Cebolla
  • Naranja
  • Perejil
  • Comino
  • Lima
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración:

Se comienza preparando la salsa con la que se aliña la ensalada. Para ello se mezcla en un pequeño recipiente un poco de aceite de oliva y de vinagre, jugo de naranja y de lima, comino, pimienta y sal. Se bate todo bien y se retira mientras se prepara la ensalada. En un bol se añade la rúcula y se limpia con un poco de agua fría. Después se corta a rodajas el aguacate, el mango y la cebolla y se añaden al bol. Por último se vierte la salsa, se mezcla bien y listo para comer.

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6. Quiche de verduras.

Ingredientes:

  • Masa para quiche
  • Pimientos
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Berenjena
  • Aceite
  • Sal
  • Harina
  • Margarina
  • Nuez moscada

Elaboración:

Se prepara la masa para quiche en el horno y se deja reposar. Mientras tanto se aprovecha para preparar la mezcla a base de verduras troceadas (pimientos, zanahoria, cebolla y berenjena). Cuando estén cortadas se doran en una sartén, al acabar se extraen y se añaden a la masa para quiche repartidas de forma homogénea. 

Después hay que preparar la bechamel que se hace con margarina a la que se añade harina y se cuece todo junto en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté casi terminado se añade nuez moscada y un poco de sal. Lista la bechamel se esparce por encima de las verduras y se inserta todo en el horno a 200 grados durante 10 minutos. Cuando se extraiga estará listo para servir.
Comida vegetariana fácil 6 recetas sencillas